杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 随着“2025杭州米其林(mǐqílín)指南”的发布，杭州的米其林二星餐厅(cāntīng)终于实现零的突破。米其林一星餐厅从去年8家增加到12家，其中的溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨(zhǔchú)是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅主厨Olivier Elzer出身于法国厨艺世家，其家族渊源可追溯至曾为(wèi)末代沙皇服务(fúwù)的(de)御厨。他(tā)年(nián)仅29岁便摘得了首颗米其林星星，随后在文华东方(dōngfāng)、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立创业，以自己名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜(shàngbǎng)为他收获了人生中的第(dì)30颗米其林星星。 主厨(zhǔchú)Olivier Elzer 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) Olivier Elzer为什么会来(lái)杭州发展？他对杭州美食的印象如何？他去过哪些杭州餐厅……带着(zhe)一系列的问题，记者特地(tèdì)采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您(nín)觉得杭州是个怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州真的是个美丽(měilì)的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围的山脉和宁静的环境让人感觉很放松，历史气息也(yě)很浓厚(nónghòu)，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者(jìzhě)旁白：溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅在九溪烟树景区附近，距离六和塔很近，于是这座见证了杭州千年沧桑与(yǔ)变迁的标志性建筑，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘(pán)里出现了。 巧克力舒芙蕾(shūfúlěi)，牛奶冰激凌(bīngjīlíng)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者：您为什么选择(xuǎnzé)来杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的时候就被吸引了。开车(kāichē)从市区(shìqū)到Vallie酒店的路上，看到那些美丽的山景，真的让(ràng)我感觉像是在度假。那种宁静的感觉让我很放松(fàngsōng)，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 记者旁白：Vallie酒店是(shì)溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水，茶田飘香。餐厅户外用餐(yòngcān)区直面溪流，环境像(xiàng)《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都(dōu)非常羡慕(xiànmù)。 记者：您对(duì)杭州美食的印象如何？ Olivier Elzer：我(wǒ)挺喜欢杭州的(de)美食，特别是它的新鲜感。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来很舒服。每次尝试新的菜肴都能感受(gǎnshòu)到当地的特色，真的很不错。 记者旁白(pángbái)：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到新城市的(de)一大乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感。他来到杭州第一(dìyī)时间就钻进了活色生香的本地烟火气市场，大马弄(nòng)、察院前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试过哪些杭州菜或(huò)小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生(zhèngxiānshēng)（溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)的主理人）带我去路边摊吃的，味道特别好。因为太喜欢了，我自己也用(yòng)法式(fǎshì)食材做了一版，欢迎大家来试试！ 葱包桧(bāoguì)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的葱包桧，于是用(yòng)法式食材复刻了迷你版，并以法餐出品呈现，既精致(jīngzhì)又好吃。 记者：您去过哪些杭州餐厅(cāntīng)？ Olivier Elzer：我去过如院，那里的浙江菜真的(zhēnde)很(hěn)赞，菜品很正宗，摆盘也很美，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院获得(huòdé)米其林二星之前就找到了既传统又有创新的杭州菜(cài)。 记者：您最喜欢的浙江或杭州(hángzhōu)食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢的食材是(shì)黄鱼，味道鲜美(wèidàoxiānměi)，做法也多样。 黄鱼、芹菜、香槟汁　图源(túyuán);溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 黄鱼、芹菜、香槟汁切面(qiēmiàn)图(tú)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer做(zuò)的“黄鱼、芹菜、香槟(xiāngbīn)汁”大胆地用黄鱼做成了“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅肝和(hé)牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每一口都有不同的风味(fēngwèi)。　 记者：您想(xiǎng)在溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的菜单中加入更(gèng)多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜单第一章的(de)灵感就是来自我在杭州的经历。我用了一些(yīxiē)当地(dāngdì)的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个结合！ 醉(zuì)虾、法国黄酒、鹅肝、果冻(guǒdòng)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 法式鸡肉馄饨(húntún)、西湖龙井茶(lóngjǐngchá)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 和牛、勃艮第、蒜炒中式　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 记者旁白：Olivier Elzer深入考察杭州(hángzhōu)本地农贸市场的(de)食材以后，出了一份名为“第一章(dìyīzhāng) 杭州”的季节菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐前搭配面包的茅台黄油就让(jiùràng)人眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖(xīhú)龙井风味的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒(chǎo)中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正(zhēnzhèng)的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在(zài)不断丰富，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期已经(yǐjīng)有一家韩国米其林餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林(wǔlín)路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者们(men)又有许多新店可以打卡。